Вкусный Узбекистан

Рейс HY 616
11:40 убытие из Москвы.
17:10 прибытие в Ургенч.
Трансфер и размещение в гостинице.
Ваш гид и водитель встретят вас в аэропорту.
Трансфер в Хиву (*35 км, 50 мин). Размещение в гостинице.

Посреди горячих песков пустыни Кызылкум, в оазисе на левом берегу Амударьи расположился древний город Хива. Если верить легенде, то он был основан самим Шимом (Симом), сыном Ноя.
Особенности хорезмской кухни неразрывно связаны с климатическими и природными условиями, так как Хива располагается в пустыне, на равнине в дельте реки Амударья, в реке обитают такие рыбы, как сом, усач, лещ, жерех, сазан, судак, амударьинская форель.

Ужин в ресторане Ясаул Боши.

Рыба жареная по-амударьински.

У вас будет возможность самим увидеть, как свежепойманная рыба обжаривается в растительном масле до золотистой корочки. Вы будете приятно удивлены – наверняка такой сочной жареной рыбы вы еще не пробовали! Местные гурманы знают толк в хорошей рыбе и с самого первого кусочка могут определить, как давно рыба еще резвилась в водоеме.

Ночь в гостинице.

Завтрак по-хорезмски. На завтрак рекомендуем попробовать блюдо Тухум Барак (Емурта Барак).

По сути тухум-барак это местные вареники преимущественно квадратной или прямоугольной формы с весьма необычной яичной начинкой. Емурта Барак - это, пожалуй, самый знаменитый гастрономический бренд Хорезма.

Другой вариант похожего этого блюда – «ушак-барак» - своеобразные нано-пельмени. С давних пор, если в дом к хорезмской девушке приходят свататься, к столу подаются такие микроскопические пельмени. Считается, что чем больше пельмешек сможет поместиться в одну ложку, тем более искусна в кулинарии будущая невестка. Ну, никак не менее двадцати!

Посещение крепости Ичан-Кала, включенной в Список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Экскурсия включает посещение крупнейшего в Средней Азии медресе Мухаммад Аминхана, медресе Мухаммад Рахимхана, недостроенного минарета Кальта-Минор, мечети Джума, дворца Таш-Ховли, одного из лучших творений хивинской архитектуры мавзолея Пахлаван Махмуда.

Обед. Гастрономическое открытие дня: блюдо Шивит – Оши ( Лагман на укропном настое).

Блюдо Шивит Оши имеет древнюю историю и является «изюминкой» хорезмской кухни.
Легенда гласит – Однажды Хану Хивы нужно было накормить войско, а полного набора продуктов для полноценных блюд не было. Воду для приготовления теста заменили соком, выжатым из травы, поэтому блюдо получилось зеленым. Новая рецептура пришлась по вкусу, так это блюдо вошло в рацион питания хорезмийцев.

Гурман Party - Встреча-лекция с ученым в Ургенче (Хиве). Дусчанов Бахтиер Аллабергенович, доктор медицинских наук, профессор (кафедра Гигиена питания Ургенчского филиала Ташкентской медицинской академии), автор книги «Хоразм таомлари» (Хорезмская кухня). На встрече с экспертом «Вкусного Узбекистана» вы сможете понять, что история кулинарии и гастрономии местных жителей – это история и древнего Хорезм! Полученные знания можно будет использовать при проведении кулинарного мастер-класса в Хиве.

Продолжение экскурсии: Попробуйте также подняться на минарет Ислам-Ходжа — самый высокий минарет в Узбекистане. Насладитесь захватывающими дух панорамными видами Старой Хивы со стен Ичан-Калы в крепости Куня-Арк.

Гастрономический мастер-класс - Ужин в национальном доме с мастер-классом по приготовлению блюда Ижжан. Необычным для гостей может показаться местное блюдо «Ижжан». Это мясной фарш, который не подвергается термической обработке. Мелко порубленное говяжье мясо отбивается около 5-6 часов, куда добавляются восточные специи и приправы. Это уникальное блюда подается к столу практически сырым, но в результате отбивания мясо становится нежнее, мягче, ароматнее и сочнее.

Ночь в гостинице.

Завтрак в гостинице.
Трансфер в Бухару через пустыню Кызыл Кум.

Обед. Гастрономическое открытие дня: блюдо Лагман, это сезонное блюдо.
Готовят его конечно круглый год, но в зависимости от времени года с различными соусами и приправами. Чаще его подают, посыпав рубленой зеленью.

История происхождения лагмана -тайна ,но говорят есть легенда:

«Как-то встретились на развилке трех дорог, три усталых путника, встретились и разговорились, выяснилось, что все трое очень голодны. У меня ничего нет, кроме казана Вок - сказал первый. У меня немного муки да вяленое мясо, и только - печально произнес второй. А третий признался, что имеет редьку и специи, но ко всему еще может приготовить что-нибудь из имеющихся продуктов, потому, что сам ученик повара. Делать нечего, пришлось довериться ученику. Расположились они возле родника, и поваренок приготовил вкуснейший лагман. В это время мимо проезжал китайский вельможа, который тоже оказался весьма голоден. Аромат блюда был так приятен, что господин попросил и его угостить кушаньем. Восхищению его не было предела, и в знак благодарности он разрешил трем путникам беспрепятственно готовить это яство в своем городе и даже выдал охранную грамоту».

Прибытие в Бухару.
Трансфер в гостиницу.
Размещение и регистрация в гостинице.

Ужин в ресторане Адрас (Theatre restaurant, расположен в караван-сарае 19 века) , где Вам предложат насладиться первым блюдом – Нухат Шурпа - суп с горохом, после долгого переезда рекомендовано это блюдо и фирменным блюдом Джиз - это старинное блюдо степных кочевников, способ приготовления которого не изменился до сих пор. Им невозможно наесться, потому что, попробовав его, хочется добавки еще и еще. Очень нежное, тающее во рту мясо таится под румяной хрустящей корочкой - именно это сочетание так завораживает гурманов. Также Вы насладитесь ярким зрелищным шоу, передающим обычаи и традиции нашего края с показом традиционной национальной одежды.

Ночь в гостинице.

Завтрак по-бухарски. Атала - считается диетическим, но в то же время калорийным супом из прожаренного на курдючном или топленном масле луке вместе с разведенной до состояния жидкой сметаны муки поэтому очень полезен для восстановления сил. В народе называется «жидким хлебом». Традиционно употребляется на завтрак.

Утренний базар с приобретением ингредиентов для приготовления особого бухарского плова -Оши-Софи, который станет главным блюдом на обед и украшением дастархана. На базаре, в ходе приобретения продуктов можно получить некоторые навыки торга. Как минимум, увидеть и понять, что торг на узбекских базарах доставляет удовольствие по обе стороны прилавка!

Начало обзорной экскурсии по Бухаре: вы посетите мавзолей Исмаила Самани, мавзолей Чашмаи Аюб, мечеть Боло Хауз, Арк, зиндан.

Обед. Гастрономический мастер-класс: приготовление плова Оши-Софи.

Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных «вкусных» собратьев, популярных в других регионах Узбекистана? Ну, прежде всего тем, что особый плов из откидного риса, готовится исключительно в бухарском регионе в специальном медном котле ("дег-и-мис"), днище которого предварительно обработано луженым оловом. Не случайно, бухарский плов относится к так называемым "откидным пловам", когда почти все ингредиенты отвариваются (по отдельности) до полуготовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и только в самом конце сдабривается сверху кипящим маслом.

Затем посещение ансамбля Ляби Хауз, что в переводе означает «побережье водоема». Эта торговая площадь, построенная в 17 веке и представляющая собой 3 монументальных здания: Медресе Кукельдаш, ханака и медресе Надир Диван Беги, медресе Чор Минор.

Посещение архитектурного ансамбля Калян (XII – XVI вв.), медресе Мири-Араб (XVIIв.), мечети Магоки-Аттори, медресе Улугбека и Абдулазизхана (XV-XVII вв.), торговых куполов.

Чайная пауза. Посещение дома Мирфаиза Убайдова, где вы сможете попробовать восточные сладости и чай из целебных трав.

Ужин в ресторане Олд-Бухара. Гастрономическое открытие: Кузача-Кебаб, что дословно означает - кебаб в горшочке. Интересно, что подавать его можно как первое блюдо, так и в качестве второго. И в том, и в другом варианте это всегда будет очень вкусно и сытно – и всегда это будет в стиле и традициях национальной кухни! Дегустация бухарских вин.
Богатство и разнообразие природы Узбекистана, обилие солнца, наличие огромного сортимента винограда и его щедрая урожайность на орошаемых землях на равнинах, и на условно орошаемых предгорных районах – всё это дает уникальную возможность получать широкую палитру солнечных ягод. Особенности винограда, выращенного в бухарском регионе, отличает и бухарские вина богатством аромата и насыщенного вкуса. А, при разумном употреблении, еще и пользой, о которой писали многие видные люди. Например, Авиценна подчеркивал, что красное вино улучшает умственные способности человека. Бухарский винный оазис известнее своими красными сухими и десертными винами – Кагор, Сапереави, Морастель…

Завтрак по-бухарски. Никого не оставит равнодушным такое лакомство, как Нишалда с горячей лепешкой, Нишалда — это пышная белая, сладкая, похожая на взбитые сливки масса.

Загородная экскурсия, включая комплекс Бахауддина Накшбанди, летнюю резиденцию последнего Эмира – Ситораи Мохи Хоса и архитектурный комплекс Чор Бакр.

Гастрономический мастер-класс:

Обед в ресторане Ляби Хауз, где готовят знаменитую алатскую самсу. Процесс приготовления гости могут увидеть своими глазами. Самса, названа в честь Алатского района Бухарской области. Тесто такой самсы очень тонкое, не слоеное и напоминает по структуре лаваш. Начинка мясная, с добавлением долек помидора и болгарского перца. Жира в ней почти нет. Самса очень сочная и вкусная.

После обеда посещение национального дома, который принадлежал семье богатого бухарского купца, последним владельцем был Файзулла Ходжаев. Во время чаепития со специями и разными видами бухарской халвы гости смогут ознакомится с обычаями и традициями местных жителей.

Ужин - частный дом или ресторан.

Гастрономическое открытие дня – блюдо «Жагир-бугыр» (печень жареная с почками). Блюдо готовится из свежих бараньих или говяжьих почек и печени. Попробовав это блюдо, слово "субпродукты" как-то хочется переименовать, например, в "деликатесные части туши". Вкус невозможно передать словами. Готовое блюдо подают гарнировав свежими, сырыми, маринованными, солеными и вареными овощами.

Ночь в гостинице.

Завтрак в гостинице.
08:00-12:00 Переезд в Самарканд.
Обед в Митане с гастрономическим мастер-классом дня. Остановка в деревне Митан в рамках проекта Responsible & Sustainable Tourism. Встреча с местными жителями, знакомство с деревенской жизнью. Участники имеют уникальную возможность участвовать в приготовлении настоящего самаркандского золотистого ароматного плова, секрет его вкуса заключается в том, что делается из не шлифованного риса, выращенного самими жителями Митана.

После обеда начало экскурсии по Самарканду (мавзолей Гур Эмир, площадь Регистан).

17:00-18:00 дегустация вин старейшего в Центральной Азии Самаркандского винзавода им. М. А.Ховренко. История возникновения предприятия начинается с 1868 года, когда русский купец- промышленник Д.Л.Филатов основал в г.Самарканде большой, по тем временам, завод по переработке винограда. Уже через 4 года, в 1872 году, на мировом конкурсе в Париже и Антверпене «Самаркандскому виноградному вину садов Филатова» были присуждены золотые и серебряные медали. На комбинате имеется музей виноделия и виноградарства, основанный еще в 1986 году.

Ужин. Гастрономическое открытие дня: блюдо «Хасип» и «Калла Поча».

Хасып (хасип) - узбекская домашняя баранья колбаса с ливером. Является уникальным блюдом узбекской кухни, блаженство для истинного гурмана – никаких искусственных заменителей и оболочек, только все самое натуральное. Это кушанье подают в качестве холодной закуски к обеду или ужину. Хасип можно употреблять и в горячем виде. Бульон от хасипа, заправляют нашинкованным луком и подают в качестве первого блюда. «Калла-Поча» (Баранья голова и ножки отварные). Это особое старинное блюдо. Еще в старину отварную голову барана было принято подавать только самым уважаемым людям и аксакалам. По готовности блюдо посыпают мелко нарезанной кинзой, укропом, зеленым луком. К этому блюду подают виноградный уксус или салат из лука и граната.

Ночь в гостинице.

Завтрак в отеле по-самаркандски с сезонными фруктами. Самаркандская лепешка, каймак, инжир.

Советуем попробовать Шир Чой — напиток из чая и молока. Готовится в считанные минуты, зато пользу, которую можно извлечь из него, трудно переоценить. Поскольку, выпив всего лишь небольшую касушку (большая пиала) этого питательного напитка, вы сможете до самого обеда быть сытым и бодрым.

Продолжение экскурсии по Самарканду (комплекс Шахи Зинда, комплекс св. Даниила).

Обед. Гастрономическое открытие дня - национальное блюдо Халиса (халим).

Блюдо, состоящее из мяса, пшеницы и моркови. Так как это трудоемкий процесс, в основном в его приготовлении участвуют мужчины. Ингредиенты закладываются в казан. Часа через три содержимое казана превращается в кашеобразную массу. Теперь два-три человека будут стоять у казана с деревянной колотушкой для перемешивания и перетирания пшеницы и мяса. Этот самый трудоемкий процесс приготовления данного блюда и продлится где-то четыре часа. По легенде, во время одного из походов Амира Темура, войско осталось без еды, но отступать было нельзя. И тогда, полководец приказал приготовить блюдо из того, что у них осталось - скот и пшеница. Всю ночь воины тушили мясо с пшеницей в котле и наутро блюдо было готово. Ростки проросшей пшеницы в сочетании с мясом придали сил и энергии, а главное это помогло войску удачно завершить поход. Продолжение экскурсии: Посещение мечети Биби-Ханым, Сиабского рынка и мастерских ремесленников (возможно проведение и ремесленного мастер-класса).

Игра «Восточный базар»

Участники получают «свитки» с перечнем продуктов на местном языке и ограниченную сумму денег, на которую они должны будут все купить.

Восток - как известно, дело тонкое. Гостю следует помнить, что здесь никогда не спешат ни продать, ни покупать. Здесь долго рассматривают товар, и торгуются пока продавец не получит прибыли, а довольный приобретенным товаром не отправится домой. Задача участников научиться торговаться и, уложиться в бюджет.

Опция: посещение театра исторического костюма «Эль-Мерос».

Гурман Party ужин. Гастрономический мастер-класс по приготовлению разных видов Шашлыка. Шашлык — это не просто еда, это — философия. Шашлык — это ритуал. Если его не соблюдать, то шашлык превращается в обычное жареное мясо. Чтобы понять это – надо сделать это блюдо своими руками. Под руководством опытного ошпаза-мастера это будет сделать несложно!

Ночь в гостинице. Существует легенда, согласно которой бухарский эмир, отведав однажды удивительно вкусных самаркандских лепешек, приказал доставить к себе лучшего в Самарканде хлебопека и велел ему испечь такие же лепешки у себя в Бухаре. Хлебопек исполнил приказание, но вкус готовых лепешек получился отличным от того, что удалось отведать бухарскому владыке в Самарканде. Рассерженный эмир призвал хлебопека к ответу. В свое оправдание тот сказал: «Здесь нет самаркандского воздуха»…

Завтрак в гостинице.
Советуем попробовать на завтрак узбекские блины – гильминды - золотистые, горячие лепешечки… Каждую лепешка складывается вдвое в форме полумесяца. Перед подачей на стол гилминды смазывают топленым маслом.

08:00-11:00 выезд в Ташкент.

Обед в ресторане или чайхане. Гастрономическое открытие дня - блюдо Нарын.

Блюдо, на основе мяса конины и теста. В Узбекистане приготовление Нарына— это целый ритуал. Как правило, готовят нарын (тонко раскатанное и сваренное в мясном бульоне, а затем мелко нарезанное тесто) не как повседневное блюдо, а на различные праздники, свадьбы, когда собирается много народу и готовить приходится на большое количество гостей. К блюду подаётся отдельно бульон в пиалах. Вокруг горки нарына выкладывается нарезанное тонкими кружочками казы – конская колбаса.

Посещение старой части города: комплекс Хазрати Имам: мечеть Тилля Шейх, мечеть Барак Хана, медресе Кукельдаш. Посещение самого большого Базара в Центральной Азии – Чорсу, где вы можете приобрести предметы, напоминающие времена Шахерезады и времена Волшебного ковра, а также уникальный и разнообразный павильон с восточными пряностями и специями, которые внесут и откроют изюминку в ваших кулинарных способностях. Посетите ряды ремесленников, изготавливающих предметы незаменимые на кухне, увидите как делаются плетенные корзинки для хлеба.

Ужин в национальном доме. Мастер-класс по приготовлению Жиззали Нон (лепешки со шкварками). Кроме самых распространенных оби-нон и патыра, которое готовится из сдобного теста с добавлением бараньего жира, существуют уникальнейшие сорта, выпекаемые реже и потому кажущиеся «экзотическими» даже многим жителей Узбекистана. Каждый регион Узбекистана может похвастаться своим собственным сортом, нигде более не встречающимся. И у каждого из них – своя закваска, своя технология приготовления, свой неповторимый вкус. Так славятся лепешки со шкварками Жиззали-нон. Рекомендовано первое блюдо Машова (суп с машем).

Ночь в гостинице.

Завтрак в гостинице.

Гурман Party - Встреча-лекция с ученым в Ташкенте.

Назаров Равшан Ринатович, кандидат философских наук, работает в Институте истории АН Узбекистана. Эксперт «Вкусного Узбекистана» участник многих международных и отечественных научных конференций, посвященных истории материальной культуры и национальной гастрономии. Он один из немногих ученых Узбекистана, занимающийся исследованием богатейшего кулинарного наследия и особенностями системы питания народов нашей страны. На встрече с ученым вы узнаете, почему вкусный Узбекистан – это «это целая палитра национальных блюд и кулинарных традиций».

Выезд в Паркент (расположен в 50 км от Ташкента). Посещение винодельни и сыроварни. Экскурсионная и дегустационная часть. Здесь, в ходе дегустации авторских вин, вы не только узнаете особенности паркентского терруара, но и научитесь разбираться в местных сортах винограда, а также сможете подобрать гастрономические сочетания узбекских вин к местным сырам.

Обед. Гастрономическое открытие дня - блюдо Тандыр-Барра (барашек запечённый). Перед подачей, запеченного барашка советуют охладить, разделить на куски и подавать вместе с салатом из тонко нашинкованной редьки с гранатными зернами.

Выезд в Ташкент.

После обеда поездка по Ташкентскому Метро. Посещение площади Независимости и площади Амира Темура.

Ужин в ресторане с церемонией награждения.

Участники гастрономического путешествия будут награждены сертификатами, также будут вручены вкусные сувениры. Гастрономический мастер-класс дня – блюдо Юпка (блинчатый пирог). Это блюдо из теста с разными начинками, своим видом напоминающее блины. Чаще всего начинка мясная. Быстро утоляет голод, а главное вкусно и сытно.

Ночь в гостинице. Тандыр барра, барра гушт, – блюда древних скотоводов. Целого барана или ягненка обжаривали следующим образом. Выкапывали конусообразную яму глубиной 1,5 м, ширина верхней части (горловина)-75-80 см, а нижней -1 м. Стенки ямы выкладывали камнем. В яме разводили огонь и над раскаленными углями подвешивали обработанную тушу барана. Горловину ямы закрывали камнями , замазывали глиной , оставляя лишь небольшое отверстие для выхода дыма и копоти. Через несколько часов вынимали запеченного барашка. Впоследствии подобные блюда готовили и в земляных тандырах , а ягнят обжаривали в медных чашках и в горизонтальном тандыре. Поэтому это блюдо получило название тандыр барра, или тандыр кебаб.

Трансфер в аэропорт.
Регистрация на рейс HY 603.
07:15 убытие из Ташкента.
09:30 прибытие в Москву.